MC 4 - červenec 26

Tohle je limitka z řady Art Edition od Beansmith’s a tentokrát jde o kolumbijskou kávu z farmy Quebraditas v oblasti Oporapa, Huila. Za projektem stojí Edinson Argote a Ángela Rojas, kteří patří k nové generaci kolumbijských producentů. Jejich práce není postavená jen na tom, že vypěstují dobrou kávu, ale hlavně na velmi přesném přístupu ke zpracování. Quebraditas je farma, kde se řeší fermentace, kvasinky, thermal shock, práce s půdou i dlouhodobá opakovatelnost výsledného chuťového profilu.

Konkrétně tady jde o odrůdu SL28. Tu si většina lidí spojuje hlavně s Keňou, kde je známá pro výraznou aciditu, šťavnatost a rybízově ovocný charakter. V Kolumbii se ale chová trochu jinak. Pořád si drží ovocnost a energii, ale díky místnímu terroiru a zpracování může působit sladším, kulatějším a víc bonbonovým dojmem. Právě tohle spojení keňské genetiky, kolumbijského prostředí a moderní fermentace je na téhle kávě hodně zajímavé.

Zpracování je natural s dvojitou fermentací. Po sklizni se pracuje jen se zralými třešněmi, které se třídí pomocí flotace. Následuje první fermentace, která trvá zhruba 72 hodin. Potom se káva suší přibližně 12 dní, dokud se nedostane k vlhkosti kolem 20 %. V tu chvíli se proces záměrně zastaví, káva se rehydratuje a prochází druhou fermentací se specifickými kvasinkami. Nakonec se dosušuje kontrolovaně při vyšší teplotě a stabilizuje se před exportem. Celý proces je hodně technický, ale jeho smyslem není jen udělat „funky“ kávu. Cílem je zvýraznit sladkost, ovocnost a aromatickou komplexitu tak, aby výsledek pořád držel pohromadě.

V šálku je to za mě výraznější a hravější káva než Nogales. Nejde tolik o čistou čajovost nebo jemnou eleganci, ale spíš o šťavnatý, sladký a dost aromatický projev. Nejvíc mi tam vystupuje černý rybíz, lesní ovoce a taková bonbonová sladkost, která jde lehce až do ovocných žvýkaček. Fermentace je tu znatelnější, ale nepůsobí mi rozhozeně nebo samoúčelně. Spíš celé kávě dodává větší objem, sladkost a zapamatovatelný charakter. Je to větší divočina, ale pořád drží pohromadě — přesně ten typ kávy, který člověka rychle vtáhne, protože v šálku není plochá ani nudná.

Tak co na ni říkáš ty?

Na dotaz - ověřit dostupnost

0 Kč vč. DPH za kus