MC 1 - květen 26

Káva, která nejde po prvním dojmu, ale spíš se postupně rozvíjí.

Yunyun Nannan od Tanat Coffee ukazuje jinou polohu Yunnanu — jemnou, vrstvenou a velmi čitelnou. V šálku je znatelná květinovost, která přechází do šťavnatého liči a medové sladkosti, s lehkým čajovým dozvukem připomínajícím oolong. Acidita je čistá a lehká, celkový projev působí vyváženě a klidně, ale zároveň dostatečně komplexně.

Káva pochází z oblasti Mangshi v provincii Yunnan, z nadmořské výšky 1600–1800 m n. m. Producentkou je Olina Caicai, která stojí za projektem One Light. Ten se dlouhodobě zaměřuje na rozvoj místní produkce a spolupráci s farmáři v regionu, který se teprve postupně dostává do širšího povědomí výběrové kávy.

Zpracování hraje v tomhle případě zásadní roli. Jde o naturální anaerobní fermentaci s využitím vybrané kvasinkové kultury. Po pečlivé ruční selekci zralých třešní následuje fermentace v uzavřených tancích po dobu sedmi dnů při kontrolované teplotě kolem 20 °C. Právě řízené prostředí a práce s kvasinkami pomáhají rozvinout výraznější květinové a ovocné aromatické složky, aniž by se ztratila čistota projevu.

Po fermentaci jsou třešně promyty horskou vodou a následně sušeny na vyvýšených postelích po dobu 15 až 30 dnů, v závislosti na podmínkách. Důraz na pomalé a rovnoměrné sušení se promítá do výsledné textury — šálek je jemný, uhlazený a dobře strukturovaný.

Výsledkem je káva, která není postavená na intenzitě, ale na detailu. Jemná, ale přitom výrazná v tom, co chce ukázat.

Na dotaz - ověřit dostupnost

0 Kč vč. DPH za kus