MC 1 - červenec 26

Tohle je limitka od Beansmith’s z kolumbijské farmy Los Nogales v oblasti Bruselas, Huila. Za farmou stojí rodina Hernandezových a výraznou osobností celého projektu je Oscar Hernandez, farmář třetí generace, který navazuje na práci svého otce Ricaurteho. Ten v roce 2006 vyhrál kolumbijský Cup of Excellence a pomohl dostat oblast Bruselas na mapu výběrové kávy.

Los Nogales není zajímavá jen původem, ale hlavně tím, jak se ke kávě na farmě přistupuje. Celý projekt stojí na kombinaci terroiru, genetiky, vědy a dlouhodobé péče o půdu. Místo čistě intenzivního zemědělství pracují s organickým humusem z vlastních zbytků po zpracování kávy a dávají rostlinám na plantážích více prostoru. Nejde tedy jen o honbu za jedním efektním lotem, ale o promyšlený přístup k tomu, aby farma dávala špičkové kávy dlouhodobě.

Konkrétně u této kávy jde o odrůdu Sudan Rume. To je vzácná arabiková odrůda původem ze Súdánu, která je ceněná hlavně pro svůj výrazný a ne úplně běžný chuťový charakter. Výnosově nejde o jednoduchou odrůdu, sklizně bývají menší, ale právě proto se s ní často pracuje u výjimečných mikrolotů, kde kvalita stojí před kvantitou. V šálku se u ní dá čekat sladkost, komplexita, čajovost a jemnější aromatický projev.

Zpracování je promyté s metodou mosto. Na farmě se ručně sbírají pouze zralé třešně, které se následně třídí ve vodě, aby se odstranily lehké nebo defektní plody. Před dalším zpracováním se třešně dezinfikují ozonem, čímž se snižuje množství nežádoucích mikroorganismů. Po odslupkování se do fermentace využívá sladká šťáva z kávových třešní, tedy mosto. Právě ta pomáhá zvýraznit ovocnost, sladkost a komplexitu kávy, aniž by nutně musela působit těžce nebo přehnaně fermentovaně.

V šálku mi tahle káva nepřipomíná těžkou, výrazně fermentovanou bombu. Spíš jde o lehčí a elegantnější fermentovaný projev, který stojí hlavně na šťavnatosti, čistotě a jemné komplexitě. Nejvíc mi v ní vystupuje sladká mandarinková linka, lehká broskvová šťavnatost a čajový charakter, který celé kávě dává vzdušnost. Fermentace tu není agresivní ani přezrálá, ale spíš jen podtrhuje ovocnost a sladkost. Výsledkem je káva, která působí čistě, živě a velmi čitelně, ale zároveň má díky zpracování dostatečnou hloubku na to, aby nebyla obyčejná.

Tak co na ni říkáš ty?

Na dotaz - ověřit dostupnost

0 Kč vč. DPH za kus