3I

Pamatujete si na Letty Bermudez? Kolumbijskou geishu zpracovanou dvojitou anaerobní fermentací s termálním šokem? Když jsem se napil kávy, kterou právě držíš v ruce - jako bych se dostal přímo na farmu Diega Bermudeze - což by nebylo nic vyjímečného, kdyby se jednalo o kávu kterou zmiňuju výše a o tohoto farmáře…

Ale tohle kafe není ani od Diega, nejedná se ani o Geishu a nepražila tuhle kávu ani nizozemská pražírna Manhattan.

A kde tedy jsme? 

Za mne ještě o kousek dál - pojďme se nejdříve podívat na variantu kávovníku, z které tato káva pochází.

Jedná se o variantu Sudan Rume, vyjímečná odrůda, vyznačující se zlatavými listy, vyšším vzrůstem a extrémně ceněnou chuťovou komplexitou. Jedná se o Etiopsko-Súdánskou genetickou linii, která vyrostla v tomto případě v Kolumbii.

Proces zpracování je opět extrémní a připomíná tak trochu chemickou laboratoř - pojďme se na tento proces podívat detailněji:

Washed + Bioreactor (promytá + bioreaktorová metoda):

Kávové třešně procházejí 24hodinovou fermentací pod vodou při 20 °C, a poté jsou odslupkovány. Pergamenová káva (tedy káva se zachovanou vnitřní slupkou) je dále fermentována v bioreaktoru s použitím kvasinkového startéru Kazachstania humilis, po dobu 12 hodin v anoxickém prostředí (bez přístupu kyslíku). Po fermentaci je káva promyta, následně sušena – nejprve 8 hodin mechanicky, poté 24 hodin odpočívá (tzv. „reposado“) a nakonec se dosušuje na slunci.

To vše pod taktovkou Julia Césara Madrida na farmě Rivera v okresech Pereira a Santa Rosa de Cabal - za mě příjemný objev a překvapení v rámci pro mě nového progresivního kolumbijského farmáře, který ač je třetí z generace pěstitelů kávy - přerod k výběrovce naplno spustil až roku 2014.

Na dotaz - ověřit dostupnost

0 Kč vč. DPH za kus